CUCCHIAIO PER SFERIFICAZIONE IN ACCIAIO INOX

Questa tipologia di cucchiaio in acciaio inox è l’utensile indispensabile per realizzare tecniche di cucina molecolare, come ad esempio, la sferificazione.

La sferificazione è data dalla reazione chimica tra il cloruro calcio e l’alginato di sodio ed è una tecnica che permette di gelificare al contrario ( ossia dall’esterno verso l’interno ) il prodotto desiderato, creando così delle sfere con un guscio esterno di gelatina e l’interno liquido.

La funzione del cucchiaio forato è proprio quella di raccogliere queste sferette, chiamate in gergo tecnico “caviale” o “ravioli” a seconda delle dimensioni,  dal bagno di acqua e cloruro di calcio o di acqua e alginato di sodio ( nel caso fosse una sferificazione inversa )  dov’è stato inserito il liquido con l’aggiunta dell’alginato o del calcio ( sempre nel caso della sferificazione inversa) ; in questo modo ciò che verrà raccolto saranno solo le sfere senza il liquido, che altrimenti stando ancora a contatto con le sfere, andrebbe a rovinare il prodotto finale.